前两天我在厨房里剁那个老母鸡，没使多大劲，家里的那块老砧板竟然直接裂成了两半。我当时看着那破烂木头渣子掉了一地，心里真不是滋味。这砧板说白了，就是咱们平时切菜、剁肉时垫在底下的那个托盘，北方有的地方叫案板，南方有的地方叫菜板，名字虽然多，干的活儿都是一样的，就是帮着挡刀子，保护灶台。
我这回买砧板的教训
我当时图省事，直接去楼下超市拎了个最便宜的木头板子回来。结果用了不到一个礼拜，我就发现这玩意儿不对劲。每次切完青菜，那绿色的汁水就顺着木头纹路钻进去，怎么洗也洗不干净。过不了几天，砧板中间就开始发黑长毛，闻着还有股酸臭味。这就是因为我没挑对材质，也没搞清楚这砧板到底该怎么伺候。
后来我干脆一狠心，做了回“成分党”，把市面上常见的几种砧板全研究了一遍：
- 木质砧板： 这种最传统，用着最顺手，沉甸甸的，剁肉的时候不走位。但是缺点太明显，容易掉渣、开裂，还爱发霉。
- 竹子砧板： 这种看着挺干净，价格也便宜，但它太硬了，非常伤刀刃。我那把刚磨好的菜刀，切了几次竹板就崩口了，而且它是用胶水粘起来的，我不放心。
- 塑料砧板： 轻快，好洗，但是切热东西总觉得有一股塑料味，还容易留下深深的刀痕，藏污纳垢。
- 不锈钢砧板： 这玩意儿纯粹是交智商税，切起菜来像是在打铁，丁零当啷的，没两天刀就废了。
我是怎么折腾我的厨房案板的
我选了一块加厚的合成材质和一块专门剁骨头用的银杏木。我的实践过程是这样的：拿到新砧板，先别急着切菜。我先用浓盐水把木头板子正反两面都擦了一遍，晾干之后，又刷了一层厚厚的食用油，让它吃饱油，这样以后切菜就不容易吸水，自然也就不容易发霉了。
在日常使用中，我给自己立了几个规矩：
是必须“生熟分开”。我准备了两个砧板，深色的那个专门用来切生肉和杀鱼，浅色的那个专门切水果和熟食。你要是混着用，生肉里的细菌全跑到凉拌菜里去了，吃坏肚子那是迟早的事。是干湿分离。每次用完，我都会用开水烫一遍，然后竖着插在架子上，绝对不让它贴着墙放，必须让两面都能通风。没过多久，我发现家里那些发霉的异味全消失了。
很多人觉得砧板就是个木板，坏了换一个就行，但这玩意儿关系到一家人的肚子。要是砧板里全是霉菌，你买再贵的有机蔬菜也是白搭。我现在的习惯就是，每半年检查一次，只要看到上面刀痕太深，或者洗不干净了，不管它坏没坏，直接扔了换新的。别省那几十块钱，咱们这岁数的人了，稳重一点，身体好才是硬道理。如果你发现家里的案板总是有股擦不掉的腥味，或者是中间已经凹进去一大块了，听我一句劝，赶紧换了，别等生了病才后悔。这就是我最近这段时间折腾厨房的一点小心得，大家居家生活，这些小细节真的挺关键的。
