很多人提起 wasabi，脑袋里冒出来的第一反应就是吃日料时那团绿抹抹的、冲得人天灵盖发紧的东西。这玩意儿翻译过来就是山葵，但在咱们平时地摊或者超市买的，大多是用辣根磨碎了染成绿色的仿制品。真的山葵那口感要温和得多，带着一股子草本的清香，而不是那种纯粹为了把人辣哭的工业感。
我跟wasabi的第一次“亲密接触”
我最早折腾这玩意儿，是那会儿在一家小公司干活，有个日本客户送了一小根新鲜的山葵原木。刚拿到手的时候我有点发懵，这长得跟个蔫巴巴的小树根似的，皮上还凹凸不平。那天晚上下班我拎着它去超市买了块磨砂皮，就是那种专门磨泥用的鲨鱼皮板。我按照网上看的野路子，先把山葵洗干净，把上面的泥点子抠掉，但是没削皮，据说皮里的香味最浓。我拿着它在磨板上顺时针打圈磨，磨出来的酱绿莹莹的，闻着挺清香，一点不刺鼻。当时我切了两片三文鱼，蘸着吃了一口，真是一点不冲，反而带点甜味，跟我以前吃的那些管装的“芥末”完全不是一回事。
被我折腾出来的“野路子”吃法
那根山葵挺大，光吃生鱼片肯定吃不完，我就开始琢磨别的路子。我发现这玩意儿是个万能调味剂。有次我加班回家太累了，想煮个挂面随便糊弄一下。我把煮好的面捞出来，拌了点酱油，然后鬼使神差地挖了一勺磨好的wasabi进去。搅拌开了之后，那个热气激出了山葵的香气，吃进嘴里先是凉嗖嗖的清爽，然后才是酱油的咸鲜。这种冷热交替的感觉特别带劲，我一口气干了两大碗，连汤都喝了。
后来我又试着把wasabi抹在烤熟的牛排上。大家平时吃牛排喜欢黑胡椒，但我发现，稍微带点肥肉的肉眼牛排，配上一抹wasabi简直是绝配。因为山葵里有一种酶能解腻，大口咬下去，牛肉的油脂香被山葵的辛辣感给化开了，完全不会觉得腻得慌。甚至我有一次吃烧烤，把剩下的wasabi抹在烤鸡翅上，效果也意外地那股子植物的清新感把炭火的燥热气给压住了。
不仅是酱，还能当蘸料和零食
我这人比较爱研究，后来去逛那种进口超市，发现wasabi已经被玩坏了。有一种wasabi豆，外面裹着一层绿色的脆皮，嚼起来嘎嘣脆，辣味直冲鼻子，但就是停不下来。我自己尝试在家用蛋黄酱加点wasabi碎，调成一种浅绿色的沙拉酱，拿来蘸炸薯条或者炸鸡块。这种吃法在咱们这种重口味眼里简直是打开了新世界的大门，比番茄酱那种甜腻腻的东西高级多了。
再说个比较怪的，有一次我感冒鼻塞，整个人浑浑噩噩的。我弄了一小勺wasabi直接化在热水里闻那个蒸汽，别说，那一瞬间鼻子真通了。虽然这办法有点损，但确实管用。后来我干脆在做凉拌木耳的时候也加点这玩意儿，夏天吃起来特别开胃。哪怕是那种几块钱一根的廉价烤肠，往上面抹一层薄薄的绿酱，瞬间就有了种几百块钱餐厅的既视感。
折腾了一圈的感悟
说到底，wasabi这东西不仅仅是日料的专属，它就是一种性格很强的调味品。它那股子辛辣是转瞬即逝的，不像辣椒那样辣得抓心挠肝，它更像是给你脑门来一记清爽的“当头棒喝”。我现在冰箱里常年备着一根，哪怕不吃鱼，平时拌个凉菜、刷个烤肉，只要想换个口味，弄一点点进去，生活立马就多了点不一样的刺激感。生活不就是这样么，老是那几个味道多没意思，总得给自己找点能“通气”的乐子。
